タンパク質には味がないが、アミノ酸には味がある 親水性アミノ酸は甘味、酸性アミノ酸は旨味や酸味を有す。塩基性アミノ酸や疎水性アミノ酸は苦味を持つ。 豆にはプロテアーゼインヒビターなる栄養阻害物質暁星含まれているので、必ず加熱しなければならな…
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