食育のウソとホント 捏造される「和食の伝統」

食育のウソとホント 捏造される「和食の伝統」

 

銘々膳が食卓に変わった明治以降、「団らん」なるものが始まった。

稲作は連作障害は起きにくいが、人手がかかる。

脂身の多いトロが好まれる背景には冷凍冷蔵設備とコールドチェーンがあった。

1915年の主な屠場は、三ノ輪、大崎、寺島、保谷…。

鮮度崇拝より鮮度活用へ。

アノこぶし書房ですが、ソコソコ読めた。