日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技 (ブルーバックス) 作者: 和田美代子,高橋俊成 出版社/メーカー: 講談社 発売日: 2015/09/18 メディア: 新書 この商品を含むブログ (2件) を見る ・生酛で育った酵母は、しっかりと糖分を食べて発酵を行い、雑味成分が少な…